La cucina di casa Prometeo

Ingredienti:

- 250 gr. di mascarpone

- 2 uova 

- 2 cucchiai di zucchero

- un vasetto di crema di pistacchio

- granella di pistacchi

- latte 

- biscotti savoiardi.

Procedimento

In una terrina montate a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero. In un’altra ciotola montate i tuorli con l'altro cucchiaio di zucchero. Aggiungete ai tuorli il mascarpone e frullate tutto, in seguito aggiungete a cucchiaiate la crema di pistacchi continuando a montare il tutto finché si sia raggiunta una consistenza cremosa e omogenea. 

Per ultimo incorporate gli albumi avendo cura di non smontarli e utilizzando un cucchiaio con movimenti dal basso in alto. Intanto preparate una pirofila rettangolare dove disporrete i savoiardi bagnati nel latte alternati con la crema. Fate più stati finché non avrete utilizzato tutta la crema e i savoiardi bagnati. Per completare, sull’ultimo strato di crema disponete la granella fino a ricoprire tutta la superficie. Mettete in frigo per almeno 4 ore e servite con qualche ciuffo di panna.

Ricetta realizzata a cura di Rosanna Sannolo

Questa è una ricetta adatta sia come piatto unico che come secondo. La sua realizzazione è veloce e il risultato è un piatto delizioso e nutriente.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 fette di filetto di tonno fresco

- olio extravergine d' oliva

- aglio

- 5/6 pomodorini 

- un mazzetto di rucola

- poco peperoncino

- sale q.b.

- origano

- qualche fogliolina di basilico.

Procedimento

In un tegame dispongo le fette di tonno su un filo d'olio d'oliva. Taglio a cubetti i pomodorini e li appoggio intorno al tonno. Condisco col sale e una manciata d'origano e faccio cuocere per un quarto d'ora circa controllando la cottura. Se occorre proseguo ancora per qualche minuto. Quando è pronto tagliuzzo la rucola grossolanamente e la inserisco in tegame. Impiatto il tutto coprendo le fette di tonno coi suoi pomodorini e rucola e decoro con qualche fogliolina fresca di basilico. Buon appetito e soprattutto buona estate con piatti freschi, veloci, economici e soprattutto leggeri.

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo

Oggi voglio preparare un sugo fresco e veloce per condire la pasta.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di zucchine.            Olio

Cipolla                                Sale pepe

Basilico                               Scorza di limone grattugiata 

Pecorino.                            Pasta corta a piacere (fusilli, penne, mezze maniche).

In una padella larga faccio soffriggere la cipolla e le zucchine tagliate a tocchetti. Intanto metto la pentola con l'acqua a bollire. Appena le zucchine saranno dorate le metto da parte e calo la pasta. Faccio cuocere la pasta avendo cura di tenerla un pò al dente.

Appena scolata la mescolo al sugo di zucchine aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e qualche cucchiaio di pecorino. Prima di impiattare aggiungo il limone grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Questo piatto è delizioso per una cena estiva accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco fresco. 

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo

Per la preparazione occorrono:

- 400 gr. di farina                               - una bustina di vanillina

- 10 gr. di lievito di birra.                   - 3 uova

- un cucchiaio di zucchero.              - 100 gr. di burro

- un pizzico di sale.                          - un bicchiere di latte tiepido

- 1 limone grattugiato

 Per la bagna:

- 400 gr. Di acqua                            - 400 gr. Di zucchero

- 250 gr. Di rum.                               - scorzette di limone

Procedimento:

In una ciotola mescolo la farina, lo zucchero, la bustina di vanillina e il pizzico di sale. Aggiungo poi le uova e il burro ammorbidito e continuo a mescolare. Intanto riscaldo il latte e lo verso a filo sull'impasto e faccio sciogliere il lievito in esso avendo cura di amalgamare bene tutto l’impasto. Continuo ad amalgamare energicamente per cinque minuti finchè l’impasto formi delle bolle. A questo punto copro con la pellicola e lascio a riposare per circa un’ora, finchè sarà aumentato di volume. Dopo un’ora prendo l’impasto e lo lavoro ancora per cinque minuti, poi lo verso in uno stampo alto col buco centrale che precedentemente ho imburrato e infarinato.  Adesso il nostro babà deve continuare a lievitare ancora per un paio di ore. Quando sarà raddoppiato di volume, lo si cuoce in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. (Bisogna controllare la cottura con uno stecchino)

Nel frattempo procedo con la bagna.

In un pentolino metto l’acqua, il rum, lo zucchero e le scorzette di limone. Porto a ebollizione e mescolo finchè lo zuccherò sarà sciolto. Tolgo dal fuoco e lascio raffreddare dopo aver tolto le scorzette di limone dallo sciroppo ottenuto. A questo punto preparo un piatto da portata con i bordi alti dove sformare il babà e procedere con il bagno di sciroppo di rum. Bucherello il babà con uno stecchino per favorire l’assorbimento del liquido. Per ultimare il dolce procedo alla decorazione. Io per queste giornate di primavera l’ho decorato con fiocchetti di panna, fragole e foglioline di menta. A vostro piacimento potete decorarlo con crema di nocciole e panna, o con crema pasticcera e ciliegine candite. 

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo 

Quest'anno per il pranzo pasquale ho deciso di stupire i miei ospiti con un rustico speciale che ha il sapore del casatiello e la forma della colomba. É per questo che mi sono cimentata nella preparazione della “Colomba rustica”.

Per la preparazione occorrono:
- 500 gr. di farina 00
- 20 gr. di lievito di birra
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di olio di oliva
- una tazza di acqua tiepida.
- Salumi (salame, prosciutto, pancetta), formaggio grattugiato, provolone, pepe.

Su una spianatoia formo una fontana con la farina, aggiungo il sale, l'olio, e per ultima l'acqua in cui ho sciolto il lievito. Inizio a mescolare il tutto aggiungendo farina all'occorrenza fino a formare un panetto su cui inciderò una croce.	Metto a lievitare per 2 ore.  Intanto preparo i salumi e i formaggi che taglio a cubetti.

Trascorse le 2 ore stendo con un matterello la pasta che ungo con un bicchierino d'olio spargendolo bene su tutta la superficie,	proseguo aggiungendo i salumi, i formaggi e il formaggio grattugiato mescolato al pepe.

Successivamente arrotolo l'impasto con il ripieno fino a formare un torciglione.	Taglio il torcigilione in tante fette e con le mani leggermente unte di olio;

lavoro le fette in modo da formare delle piccole pagnottelle che dispongo nella forma della colomba fino al completo riempimento di questa.	L'impasto così disposto nella forma deve lievitare per altre 2 ore circa.

Trascorse queste 2 ore riscaldo il forno a 200° e quando é ben caldo, inforno la colomba per circa 45 minuti.

Il risultato è un rustico da consumare sia come antipasto accompagnato da fave e formaggi, sia come pane per accompagnare la carne alla brace.

Buon Appetito e Serena Pasqua!

Ricetta realizzata a cura di
Colomba Criscuolo

Per la festa delle donne voglio preparare la "Pizza mimosa". È una ricetta facilissima, per la quale non occorre molto tempo e ho voluto dedicarla alle donne ucraine per questo l'ho decorata con le viole blu.

Ingredienti per l'impasto:

• 500 gr. di farina 00
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di olio d' oliva
• un dado di lievito di birra
• acqua tiepida

Per la farcitura:

• 300 gr di mais in scatola
• 300 gr di provola
• 100 gr di prosciutto cotto
• qualche cucchiaio di panna da cucina
• formaggio grana grattugiato
• sale, pepe
• olio d'oliva

Preparazione:

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, versate l'acqua con il lievito e il sale e iniziate a impastare il composto fino ad ottenere un composto liscio. All'occorrenza aggiungete farina o acqua. Ponete il panetto in un contenitore coperto con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore). Trascorso il tempo stendete l'impasto in una teglia oliata (in alternativa potete utilizzare carta da forno), procedete con la farcitura.

Disponete sulla pasta un po’ di panna e distribuitelo con un cucchiaio. Coprite col prosciutto a fette. Sopra metteteci la provola a fettine sottili e infine aggiungete il mais. Un filo d’olio d’oliva, sale, pepe e formaggio grattugiato. Riscaldate il forno a 220 gradi e una volta raggiunta la temperatura infornate per circa 20 minuti.

Colomba Criscuolo

 Oggi voglio farvi assaggiare una ricetta di facile esecuzione ma squisitamente adatta come secondo.

Ingredienti:

• 1 fetta di prosciutto di maiale tagliata a libro
• 200 gr di pancetta di maiale a fettine sottili
• 500 gr di cuori di carciofi
• Olio di oliva
• Sale pepe 
• Carote sedano e cipolla q.b.

Preparazione

In una padella fate saltare i cuori di carciofi, precedentemente sbollentate, con un filo d'olio sale e pepe. In un tegame preparate il soffritto con olio cipolla tagliata sottile, carote e sedano.

Avvolgete la carne col suo ripieno aiutandovi con un foglio di pellicola. Legate il pezzo di carne con uno spago da cucina e fatelo rosolare nel tegame col soffritto.

Proseguite la cottura bagnandolo ogni tanto con del brodo avendo cura di non farlo asciugare troppo. Dopo una cottura di circa 40 minuti potete spegnere il fuoco. Una volta raffreddato potete tagliarlo a fette e servirlo col suo brodo di cottura.

Buon appetito!

Ricetta a cura di Colomba Criscuolo

Il periodo di Carnevale si presta alla realizzazione di svariate ricette sia salate che dolci.
Ricercando un po' nella tradizione partenopea ho trovato delle interessanti modifiche di alcune di queste.
Se la lasagna, con le sue numerose versioni, è il primo piatto protagonista del carnevale, tra i secondi il maiale la fa da padrone prestandosi in gustose preparazioni.

Ho trovato questa ricetta molto interessante e succulenta: "Stinco di maiale alla birra".

È di facile realizzazione, adatta anche ai meno esperti di cucina, ma il risultato finale è sicuramente d’effetto.

Occorrente:
- 1 stinco di maiale disossato e legato,
- 1 litro di birra
- aromi da inserire nello stinco prima di legarlo (rosmarino, salvia)
- cipolla
- sedano
- un paio di patate tagliate a cubetti
- olio

Preparazione:
In una padella rosolare lo stinco con cipolla e sedano. Girarlo finché sarà ben bene rosolato in tutte le parti. Trasferirlo in un tegame da forno aggiungendo la birra fino quasi a coprirlo e le patate tagliate a tocchetti, salare e continuare la cottura in forno per circa 2 ore. Controllare spesso avendo premura di non farlo asciugare troppo.

Quando sarà cotto tirarlo fuori dal tegame e affettarlo.

Intanto schiacciare con un cucchiaio le patate del fondo di cottura in modo da renderlo cremoso, nel caso fosse troppo liquido asciugarlo ancora un pò sul fuoco.
Impiattare versando con cura un pò di fondo di cottura su ogni fetta.

Volendo si può completare il piatto con qualche verdura grigliata o con carote cotte al vapore.

Buon appetito e buon martedì grasso

Rosanna Sannolo

Un dolce da preparare nel periodo di carnevale, soprattutto se si organizzano feste in maschera per bambini sono le "Stelle filanti", così denominata perché ricordano i tipici coriandoli.
Questa ricetta rivisitata può essere una gradevole alternativa alle "chiacchiere".
La ricetta, facile di preparazione, è molto golosa e piace ai bambini...e non solo.

Ingredienti:
• 200 gr. farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di rum (o vino bianco)
• 150 gr di zucchero semolato
• Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
• Olio di arachidi
• Zucchero a velo per decorare.

In una ciotola unite alla farina le uova e il rum, amalgamando ben bene fino a formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciare riposare per mezz'ora.

Dopo dividete il panetto in 4 parti e stendete ogni porzione in una sfoglia sottile che cospargete di zucchero e limone grattugiato.
Arrotolatelo e tagliatelo a rondelle.

Proseguite allo stesso modo con le altre parti dell’impasto utilizzando man mano lo zucchero e il limone grattugiato.
Friggete le rondelle in olio abbondante, asciugatele su carta assorbente e disponetele in un piatto cospargendole di zucchero a velo.
Volendo, si può variare cospargendo le “Stelle filanti” con del miele e confettini colorati.

Colomba Criscuolo
Rosanna Sannolo