La cucina di casa Prometeo

Queste graffette sono realizzate con l'impasto delle tradizionali graffe di San Giuseppe, ma hanno una inusuale forma di cuoricini. Per impastare ho usato un po' di patate schiacciate, che unite alla farina rendono l'impasto molto morbido.

INGREDIENTI:

- 2 patate lesse
- 300 gr. Farina
- 50 gr. Zucchero
- 1 uovo intero
- scorza grattugiata di arancia e limone
- un pizzico di sale
- 10 gr. di lievito di birra ( mezzo dado)
- 50 gr. di burro
- un bicchiere di latte tiepido.

 Per guarnire:
- zucchero semolato q.b.
- un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

In una ciotola dove ho schiacciato le patate precedentemente lesse, unisco la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro a pezzettini, l'uovo e la scorza di limone e arancia grattugiata. Con una forchetta amalgamo il tutto. Aggiungo il latte dove ho sciolto il lievito e impasto il tutto con le mani fino a raggiungere la consistenza giusta. All'occorrenza aggiungere un po' di farina se l'impasto risulta morbido, nel caso fosse troppo duro aggiungere latte. Trasferire la ciotola coperta con un canovaccio in un luogo caldo e lasciare lievitare per circa 4 ore. Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume, lo divido in 4 parti. Stendo su una spianatoia infarinata un panetto per volta aiutandomi con un matterello. La pasta non deve essere troppo sottile.

Con uno stampo a forma di cuore taglio tanti cuoricini di pasta e li rimetto a lievitare ancora un po'. Intanto preparo un pentolino con dell'olio di semi e metto a riscaldare. Appena raggiunta la temperatura inizio a friggere i cuoricini e appena sono dorati li passo su carta assorbente. Finito di friggere tutti i cuoricini li passo in un piatto con dello zucchero semolato a cui ho aggiunto un pizzico di cannella.
Vi consiglio di mangiarli caldi. Sono irresistibili.

Colomba Criscuolo

Questa ricetta la preparo quando ho bisogno di un contorno leggero da abbinare a un bollito di carne o a un pesce al forno. E' ottimo anche a cena per accompagnare dei formaggi o salumi.

INGREDIENTI:
- 3 finocchi
- Qualche pomodorino fresco o dei pomodorini in barattolo
- Olio d'oliva
- Aglio qb
- Sale fino qb
- pepe qb
- origano qb
- qualche fogliolina di basilico.
- un bicchiere d'acqua.

PROCEDIMENTO

Taglio i finocchi lavati a listarelle e i pomodorini a pezzetti piccoli. In un tegame faccio soffriggere un po d' aglio nell 'olio d'oliva, successivamente unisco i pomodorini ai finocchi e faccio cuocere il tutto un quarto d'ora aggiungendo il bicchiere d'acqua e girando ogni tanto finché non saranno teneri. Aggiungo sale e pepe a piacere e in ultimo una manciata d'organo.Impiatto guarnendo con una fogliolina di basilico.
Buon appetito.

Rosanna Sannolo.

Questa ricetta è molto versatile. Deliziosa per una cena leggera, ma è indicata anche per un secondo o un antipasto. Si prepara molto velocemente e il risultato è assicurato.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 calamari di media grandezza
- pane raffermo
- 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato
- una manciata di funghi secchi ammollati
- sale qb
- scorza di un limone grattugiato.

Procedimemto:

Su un tagliere tagliuzzo i tentacoli dei calamari a pezzetti piccoli. Li mescolo alla mollica di pane sbriciolata , al formaggio grattugiato, alla scorza di limone, aggiungo il sale e un po' di pepe. Amalgamo il tutto e con questo impasto riempio i calamari. 

Li chiudo con uno stecchino e li adagio in un tegame dove ho messo un giro d'olio d'oliva. Sfumo con un po' di vino bianco sale, pepe e vado in cottura una mezz'ora. Servite con un'insalatina e un buon bicchiere di vino bianco.
Buon appetito!

Colomba Criscuolo.

Questo dolce ha una morbidezza irresistibile grazie all'impasto a base di burro che dona alla torta la consistenza di una brioche!

INGREDIENTI:
- 250 gr. Farina 00
- 300 gr. Farina Manitoba
- 180 ml latte
- 2 uova
- 100 gr burro ammorbidito
- 90 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 25 gr lievito di birra
-marmellata di albicocche o pesche
- zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero, un pizzico di sale e in una metà del burro ammorbidito. Aggiungete le uova e stemperate con una forchetta. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo man mano all'impasto. Potete lavorarlo a mano, ma se disponete di un impastatrice va bene lo stesso. Dopo averlo lavorato mettete il panetto a lievitare in un recipiente coperto per 2 ore. 

Trascorse le 2 ore , stendete l' impasto e spalmatelo con l 'altra parte di burro ammorbidito. Successivamente farcitelo con la marmellata. 
Una volta cosparso di marmellata arrotolate l'impasto su se stesso e tagliate delle girelle di 4 centimetri. Prendete la tortiera imburrata e infarinata e posizionate le girelle una affianco all'altra. Mettete la tortiera coperta da un telo a lievitare ancora un'ora. Intanto preriscaldate il forno a 180 gradi. 

Una volta trascorsa l"ora cuocete in forno per 30 minuti. Le girelle durante la lievitazione si uniranno formando la cosiddetta torta di rose. Trascorsi i trenta minuti controllate la cottura con uno stecchino, se risulta asciutto potete spegnere. Sformate e decorate con zucchero a velo.

Buon appetito!

Ricetta a cura di Rosanna Sannolo.

In questo scorcio d'inverno non c'è niente di meglio che preparare un dolce facile, da consumare di pomeriggio con un tè caldo o una tisana.

INGREDIENTI:

- 250 gr. di farina
- 200 gr. di zucchero
- 125 gr. di olio di semi
- 3 uova
- 2 limoni non trattati
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo

 PROCEDIMENTO

In una ciotola lavoro lo zucchero con le uova , quando l impasto sarà abbastanza spumoso aggiungo il pizzico di sale e successivamente l'olio di semi incorporandolo all'impasto. Intanto grattugio la scorza dei 2 limoni e successivamente li premo ricavandone il succo. Continuando a sbattere l'impasto vi aggiungo la scorza grattugiata e il succo dei limoni. 

Nella farina che precedentemente avevo pesato aggiungo la bustina di lievito mescolandola ad essa. A cucchiaiate incorporo la farina con il lievito avendo cura di non formare grumi. (Puoi aiutarti con un setaccio). Ora l 'impasto è pronto per essere versato in una tortiera imburrata. Cottura in forno ventilato a 170 gradi per 45 minuti. Una volta sformato decoriamolo con zucchero a velo. Buon appetito!

Ricetta a cura di Colomba Criscuolo

Per le prossime feste vorrei preparare dei deliziosi biscottini di pasta frolla da accompagnare con un tè o una cioccolata calda.

INGREDIENTI:

-300 gr. di farina 00
-100 gr. Zucchero
-100 gr. Burro
-2 uova
-Scorza grattugiata di limone o arancia
-Un pizzico di sale
-Un cucchiaino di lievito paneangeli.
-Formine a soggetti natalizi.
-Zucchero a velo.

Preparo il panetto di pasta frolla amalgamando tutti gli ingredienti. Lo faccio riposare una mezz'ora in frigo. Intanto rivesto una placca da forno con carta forno.

Trascorsa la mezz'ora prendo l'impasto e lo tiro col matterello in una sfoglia non troppo sottile. Con le formine faccio i miei biscotti che poi adagero' sulla carta forno. Inforno per 10 minuti facendo attenzione a non farli dorare troppo. Per finire li spolvero con zucchero a velo.

Stamattina in pescheria ho trovato dei bei cocci freschi e ho pensato di preparare un primo col sugo di questo delizioso pesce.

Per 4 persone occorrono:

-500 gr di cocci
- un barattolo di pelati
- olio d'oliva
- aglio
- peperoncino
- sale q.b.
- qualche fogliolina di basilico
- 300 gr. di paccheri o mezzi paccheri.

Procedimento:

In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio d'oliva , l'aglio e il peperoncino piccante, appena l'olio comincia a riscaldarsi aggiungete il barattolo di pelati. Salate e fate giungere a bollore. A questo punto aggiungete al sugo i cocci che precedentemente avete pulito e eliminato le pinne e fate cuocere questo sugo avendo cura di girare delicatamente il pesce durante la cottura. Intanto mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. Trascorsi una mezz'ora assicuratevi che il pesce sia cotto e nel frattempo calate i paccheri.

Mentre la pasta cuoce alzate il pesce dal sugo e poggiatelo in un piatto dove lo pulirete eliminando la lisca centrale e le piccole spine laterali. Scolate la pasta e mescolatela nel sugo tenendone un po da parte. Componente il piatto coi paccheri con a lato i tranci di pesce ,lasciando anche la testa.
Decorate con qualche cucchiaiata di sugo sui tranci e foglioline di basilico. Buon appetito!

Stamattina al mercato ho trovato delle alici freschissime. Ho deciso di fare una ricetta utilizzandole private delle lische. Bastano pochi ingredienti per realizzare un secondo economico e ricco di nutrienti nonché adatto a chi come me sta seguendo una dieta anti colesterolo.

Occorrono per 2 persone:

- 400 gr. di alici

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 aglio sminuzzato 

- 1 peperoncino

- sale q.b.

- pane grattugiato q.b.

- prezzemolo

- 1 limone

Procedimento

Adagio le alici private di teste e lisca in una padella dove ho messo i 2 cucchiai di olio d'oliva. Le cospargo con un trito di aglio, peperoncino, sale e prezzemolo. Grattugio un po' di buccia di limone e finisco col pane grattugiato. 

Faccio cuocere con un coperchio pochi minuti perché cuociono in fretta. Impiatto velocemente premendo un mezzo limone sulle alici e servo con un contorno di insalata. Questo piatto è di sicuro gradimento e in questo periodo le alici sono di stagione per cui è facile trovarle fresche in pescheria.

Ricetta realizzata a cura di Colomba Criscuolo